新华社成都6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花的清香总是弥漫在川南小城四川省富顺县的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去，色泽乳白、绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖水壹资网，滑入碗中，再和蘸水一起送到食客面前。
“一碗白豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”从外地返乡的王宗红在富顺县福善镇一家豆花店里大饱口福。
“富顺豆花嫩、绵、白、香，这道美食在富顺风靡了上千年。今年端午节，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门来买糍粑海椒蘸水。”四川省级非物质文化遗产代表性传承人李廷书在自家豆花店里热情地向外地游客介绍，富顺豆花的产生与其历史上发达的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。
豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣椒、花椒，加上多种香料形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺制定规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元。
“公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水壹资网，远销新加坡、韩国、澳大利亚等国家，2024年营收2.27亿元。”富顺县美乐食品有限公司行政经理陈涛说。
为了从源头保障大豆原料供应，富顺大豆种植面积扩至20万亩，全年大豆产量达3.5万吨以上，还建立了花椒、榨菜、辣椒等配套食材基地。
每年6月中旬至7月初是夏大豆的播种时间，在童寺镇东禅村高粱大豆复合种植示范基地，种植大户陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好，每亩有2700元左右的收入，今年计划扩种100亩。”
政策的支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县农业农村局出台了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地建设、非遗传承人培养和品牌推广。
“目前，富顺县有豆花店超400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦传统食品产业提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食豆花”，实现了传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产模式转变。
目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有数字化质控追溯豆花生产线，日均产量8000至10000碗，年销售额达500万元以上，实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。
近年来，富顺还通过“产业+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗“老味道”焕发新活力，到富顺吃豆花成为了节假日新亮点。
“通过举办豆花文化旅游节，游客从成都、重庆甚至广东专门来‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰介绍，年初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人豆花宴·万人流水席”等11项活动，奉上一场有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入2.8亿元。今年端午，富顺县延续“豆香漫城”的热度，继续推出“集赞免费吃豆花”等特色活动，吸引了众多外地游客前来尝鲜。
富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂车间，从挑着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径。富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民产业。
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